ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА
 |
 |
 |
 |
 |
 |
||||
 |
 |
|||
 |
||||
 |
||||
 |
||||
 |
||||
 |
||||
 |
||||
 |
||||
 |
 |
|||
 |
||||
 |
||||
 |
||||
 |
||||
 |
||||
 |
||||
 |
||||
 |
 |
|||
 |
||||
 |
 |
|||
 |
 |
|||
 |
||||
Компания "Тэдди Бир" обеспечивает покупателей микро-пивоварни полным комплектом нормативной документации (ТУ и ТИ), подробно описывающей технологию и дающей разрешение на производства восьми сортов светлого, темного и черного пива:
Адмирал, 13%Алк. об., не менее 4,3% Премиум (светлое) Старинное (светлое) Темное (темное) Портер (чёрное) |
|
Гладиатор, 11%Алк. об., не менее 3,9% Светлое (светлое) Традиционное (светлое) Эль (янтарное) Горькое (янтарное) |
Ниже приведена схема приготовления пива на микро-пивоварне, состоящая из пяти основных стадий.
 |
|
| Вода, используемая для приготовления пивного сусла, должна соответствовать требованиям СанПиН. В зависимости он санитарного состояния местной воды проводится предварительная подработка фильтрацией. |
|
 |
Приготовление пивного сусла |
| В промежуточную емкость или в емкость для брожения задают солодовый экстракт, предварительно подготовленный (прокипяченый) сахарный сироп и воду. По желанию допускается обработка пивного сусла кипячением части объема сусла или пастеризацией. |
|
|
Брожение |
| Приготовленное пивное сусло охлаждают до 18-20°С, затем разбраживают сухие пивные дрожжи и добавляют их в сусло, после чего перемешивают и закрывают крышкой с гидрозатвором. Пиво бродит при температуре 18-20°С в течение 5-7 дней. |
|
|
Ферментаторы - емкости для брожения
|
|
 |
Дображивание |
| После окончания брожения молодое пиво переливают в тару реализации (кеги или бутылки) для дображивания. Туда же добавляют сахарный сироп. Пиво дображивает в затемненном помещении при температуре 18-20°С 5 суток (бутылки и кеги до 5 л) или 10 суток (кеги 20-50 л). |
|
|
Кеги - пивные бочки - для дображивания и реализации пива
|
|
 |
Созревание |
| Пиво созревает в
затемненном помещении в тех же емкостях при температуре 5-10°С.
светлое - 14 суток; |
|
Реализация: пиво реализуют в той же таре, в которой происходило
созревание.
Цикл приготовления пива: светлого - не менее 26 суток; темного и черного - не менее 19 суток.
Срок годности пива: не менее 4,5 месяцев.
Таблица расхода сырья, на 100 л пива:
| Сырье для приготовления пива | "Гладиатор",
11% |
"Адмирал",
13% |
| Экстракт солодовый охмеленный, кг |
6,67 |
8,16 |
| Дрожжи пивные сухие, г |
30-35 |
30-35 |
| Сахар-песок, всего, кг |
5,72 |
6,54 |
| в том числе: | ||
| на брожение |
4,66 |
5,64 |
| на дображивание |
1,06 |
0,86 |
| Вода питьевая, л | 87,55 |
84,76 |
Узнать большеПодробную информацию о микро-пивоварнях Вы можете получить в компании Тэдди Бир. Наши телефоны: (495) 420-21-67, 420-21-68. Электронная почта: info@teddybeer.ru Приглашаем посетить наш офис в Москве, где Вы получите исчерпывающую консультацию по малому производству пива и попробуете пива, произведенное по технологии Тэдди Бир. Наш адрес: Москва, ул. Академика Капицы, д. 26-1, офис 143. Схема проезда. |
|
| Реклама: |
|
 |
||||||||||
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
||||||