БИБЛИОТЕКА ДОМАШНЕГО ПИВОВАРА
 |
 |
 |
 |
 |
 |
||||
 |
 |
|||
 |
||||
 |
||||
 |
||||
 |
||||
 |
||||
 |
 |
|||
 |
||||
 |
 |
|||
 |
||||
 |
||||
 |
||||
 |
||||
 |
||||
 |
 |
|||
 |
||||
 |
||||
 |
 |
|||
 |
||||
 |
 |
 |
||
 |
||||
 |
||||
 |
||||
Инструменты ремесла: Слово о гидрометрах.
Джон Палмер
Гидрометр предназначен для измерения показаний плотности воды с растворенным в ней сахаром относительно плотности чистой воды без примесей. Гидрометр применяется для определения параметров ферментации, а именно измеряет один из ее параметров, сбраживание.
Сбраживание - преобразование дрожжами сахара в этиловый спирт. Вода имеет плотность 1.000. Пиво же обычно имеет конечную плотность в промежутке между 1.015 и 1.005. Шампанские и меды могут иметь плотность менее 1.000 из-за большого процентного содержания этилового спирта, плотность которого меньше 1.
Кстати, гидрометр откалиброван под работу при температуре жидкости 59°F (15 °C) - ведь плотность жидкости зависит от температуры.
Обычно вместе с гидрометром прилагается таблица поправок на температуру, ее также можно найти в химических справочниках.
Ниже приведена краткая таблица поправок:
| 50°F | 10°C | -> | - .0006 |
| 55°F | 12.77°C | -> | - .0003 |
| 59°F | 15°C | -> | ---------- |
| 65°F | 18.33°C | -> | + .0006 |
| 70°F | 21.11°C | -> | + .0012 |
| 75°F | 23.88°C | -> | + .0018 |
| 80°F | 26.66°C | -> | + .0026 |
| 85°F | 29.44°C | -> | + .0033 |
Гидрометр - полезный инструмент в руках опытного пивовара, который знает,
что конкретно он хочет измерить.
Различные книги или рецепты могут приводить значения Первоначальной или Конечной Плотности (OG и FG) пива, чтобы помочь пивовару в оценке его успеха.
Для средних пивных дрожжей эмпирическое правило таково:
FG должна быть примерно на четверть меньше OG.
Например, обычное пиво с OG 1.040 должно закончить сбраживание приблизительно на отметке 1.010 (или ниже).
Плюс-минус два деления - типичный разброс.
Необходимо подчеркнуть, что достижение заявленной FG рецепта - не самоцель.
Цель состоит в том, чтобы сделать вкусное пиво. Гидрометр должен считаться
единственным инструментом пивовара в качестве средства для измерения процесса
ферментации.
Пивовар должен беспокоиться только в случае, если показания гидрометра остаются высокими, в то время как первичная ферментация по всем признакам уже закончилась, а гидрометр показывает приблизительно половину OG вместо положенной четверти.
В случае если это происходит, существует два возможных способа решения проблемы.
Способ № 1 - взболтать или перемешать бродильную емкость, чтобы поднять дрожжевой слой со дна. Ферментатор при этом должен оставаться закрытым во избежании аэрации. Цель этого способа - заново поднять дрожжи, чтобы они могли вернуться к своей работе.
Альтернативный вариант - добавить немного свежих дрожжей.
Необходимо применять гидрометры при варке пива с "нуля" (из зерна, all-grain)
или при разработке рецептов. Но пивовар-новичок, использующий заранее
определенные порции экстракта, в гидрометре просто не нуждается.
Источник: Отрывок из книги " Как сварить свое первое пиво" Джона Дж. Палмера, www.homebrew.com - 30 ДЕКАБРЯ, 2000
Перевел: Афасижев К.Б. (26.01.2001)
Вернуться в Библиотеку
| Реклама: |
|
 |
||||||||||
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
||||||