БИБЛИОТЕКА ДОМАШНЕГО ПИВОВАРА
 |
 |
 |
 |
 |
 |
||||
 |
 |
|||
 |
||||
 |
||||
 |
||||
 |
||||
 |
||||
 |
 |
|||
 |
||||
 |
 |
|||
 |
||||
 |
||||
 |
||||
 |
||||
 |
||||
 |
 |
|||
 |
||||
 |
||||
 |
 |
|||
 |
||||
 |
 |
 |
||
 |
||||
 |
||||
 |
||||
Пиво со вкусо-ароматическими добавками
Владимир Майборода
История производства пива уходит глубоко в тысячелетия. Установить его первосоздателей просто невозможно. Пиво, которое варили в древности, сильно отличалось от современного как нетрадиционностью технологии приготовления, так и использованием весьма разнообразного местного экзотического сырья
Во времена, когда хмель еще не использовался для приготовления пива, в его состав обычно входили фрукты, травы, пряности и другие добавки, значительно улучшавшие вкус и аромат напитка. С тех пор, как использование хмеля стало преобладающим, а производство приобрело промышленный характер, добавление в пиво ароматических компонентов постепенно уменьшалось, утрачивались многие древние традиции и рецепты приготовления разнообразного пива.
С развитием в настоящее время домашнего пивоварения появилась возможность возродить нетрадиционные сорта пива по древним рецептам, расширить ассортимент и экспериментировать с различными добавками для улучшения вкуса и аромата готового продукта.
В последнее время во всем мире наряду с промышленным получило развитие производство пива в небольших пивоварнях при барах и ресторанах, а также в домашних условиях. Пивоварение в малых объемах позволяет получать различные сорта пива, которые трудно или невозможно произвести на крупных заводах. В мини-пивоварнях можно возродить древние сорта пива и получать нетрадиционные напитки, популярные во многих странах.
Так, в США организовано производство египетского напитка bouza и месопотамского пива по рецептам древних папирусов. В Мексике возродили выпуск старинных сортов пива pulque, colonche и tesguino с использованием агавы, кактуса и кукурузы. В Финляндии один из самых старых сортов пива sahti производят с добавлением ячменя, ржи и можжевельника. В Швеции старинный сорт пива gotlandsdrica готовят с применением окуренного солода, можжевельника и меда. В Германии возобновили необычный способ приготовления каменного пива steinbier, предусматривающий погружение в сусло камней, нагретых до 1200 градусов в пламени сжигания древесины бука. В Шотландии стали варить легендарный вересковый эль. В Литве начали получать солодовый напиток с введением цветков липы. В Голландии, Бельгии и северных районах Франции производят широкий ассортимент устойчивых к хранению сортов пива с пряностями и травами.
Вернуться в Библиотеку
| Реклама: |
|
 |
||||||||||
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
||||||